Doppelt gebackenes Brot
Das zu spät herausgenommene Brot war herrlich resch und duftete verführerisch! Das rustikale dunkle Mischbrot besticht mit seiner knusprigen Rinde und der. Eine der besten Methoden, eine kräftig ausgebackene Kruste zu erzielen, ist doppelgebackenes Brot. Dafür darf ein Brot nach dem Backen. Doppelt gebackenes Brot. Mein nächstes Brot widme ich der Unterbruch- oder Zweibackmethode. Die Unterbruchmethode – bzw.Doppelt Gebackenes Brot BLOGBEITRAG Video
Unser Brot - NDR Doku - 45 MinRein in den Ofen bei Grad und dann 65 Minuten bei dieser Temperatur und dann nochmals 5 Minuten mit Grad oder bei Grad in den Ofen und nach fünf Minuten auf Grad schalten?
Insofern ein Wunder, dass es nach 50 Minuten noch Essbar war? Jedenfalls werde ich es gleich nochmals versuchen und gleich fertig backen ohne Zwischenschritt.
Jetzt weiss ich auch, dass ich das Wasser nach 10 Minuten am Besten entferne und die Schwaden raus lasse.
Aber es heisst ja nicht umsonst Backkunst. Guten Abend. Kann die Brote nur nacheinander backen. Kann ich das 2. Danke im voraus für die Antwort!
Verstehe ich das richtig, für roggenlastige Brote verwende ich zum Aufbacken die Doppelt-Gebacken-Methode, für weizenlastige eher die Haback-Methode?
Und Dinkel? Wie berechne ich den Roggenanteil, verwende ich das Gewicht des gesamten Teiges inkl aller Zutaten?
Hallo Dietmar! Könnte ich das Brot zwischen den beiden Backvorgängen auch einfrieren? Herzlichen Dank!
Danach wie angeführt die zweite Backphase durchführen. Danke für deine Tipps! Noch was: Wenn Brote eingefroren werden, wäre es nicht schlecht etwas Schweinefett oder Aromastück in die Rezeptur miteinzubeziehen!
Oder bedeutet der Begriff, dass ich im Laufe der Woche, das Brot jeweils ein zweites Mal backen werde? Hallo Jochen, das doppelt gebackene würde sich eher auf den Lauf der Woche beziehen.
Backtemperatur Grad? Wie lange sollte die Unterbrechung dauern? Dadurch hast du die Möglichkeit, einige Tage später noch frisches Brot in deinen Händen zu halten.
Das ist nur bedingt richtig. Sehr wohl benötige ich im 1. Backvorgang die Kerntemperatur. Aber bei der Unterbruchbackmethode möchte ich ja beim 2.
Backvorgang nochmals die komplette Verkleisterung der Stärke. Nur dadurch bleibt das Brot lange frisch. Und bei so einer rel.
Backzeit wird die Stärke nicht nochmals verkleistern. Deshalb ist ja eigentlich die Unterbruchbackmethode oder Halbbacken besser für die Frischhaltung als Brote nur 1x zu backen.
Auch eine bessere Krustenbildung hat damit zu tun. Der Zug sollte bei der ersten Backphase nach 5 Minuten wieder geschlossen werden! Dadurch verhindert man eine zu starke Krustenbildung.
Kann es sein, das deine Brote zu viel Kruste haben? Eine weitere Grundregel besagt: Die Backzeit, die beim ersten mal verkürzt wird, sollte beim zweiten Backprozess verdoppelt werden!
Ich habe immer die Kerntemperatur bei Broten 1kg bereits nach max. Also hätte man ja sowieso 30 Minuten zur Verfügung. Setzfalten treten aber meist in der Regel fast nur bei Broten mit glatter Oberfläche auf.
Darum glaube ich, man könnte die Backzeit beim ersten mal noch etwas verkürzen um eine zweite längere Backphase zu bekommen.
Hallo Dietmar, ich bin auch von der Unterbruchbackmethode überzeugt. Eine Frage: Wie kommst du in der 2. Ist mir noch nie gelungen! Mindestbackzeit 25 — 30 min!
Wenn du dann den Brotlaib in den Ofen schiebst, musst du kräftig Schwaden geben! Das Roggen- und Weizenmehl sowie das Salz und die ml Wasser in die Schüssel geben, und alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Etwas Roggenvollkornmehl auf die Arbeitsfläche und auch in der Schüssel um den Rand des Teiges streuen. Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers möglichst in einem Stück aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib von etwa 20 cm Länge formen.
Eine längliche Form ich nehme z. Den Teig ca. Das Brot vorsichtig auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Kontrollieren Sie auf der Verpackung des Backpapiers, ob es für die hohen Temperaturen geeignet ist.
Das Brot mit einem scharfem Messer diagonal mehrmals einschneiden und in den Ofen geben. Das Brot weitere 30 Minuten backen. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.
Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Aktualisiert am Mai Petra Vorderwülbecke Kris Lutz Christian Schreibe einen Kommentar Hier klicken um die Antwort abzubrechen.
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